アピオスグラッセ

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材料(4人分)

  • アピオス(中) ......8個
  • グラニュー糖 ...300g
  • 水 ..................200㏄
  • ラム酒またはブランデー............20㏄

【作り方】

  1. アピオスの半分は皮をむき、残りは皮付きのまま使用する。(汚れをきれいに洗い流し、とがった部分を切っておく)
  2. アピオスを蒸すか煮るかして、柔らかくなるまで加熱しておく。
  3. アピオスがひたひたにつかるくらいの鍋に、水とグラニュー糖200gを火にかけ沸騰させる。2をいれ落し蓋をし沸騰しない程度に15分煮る。
  4. 火を止め1日おく。
  5. 4へグラニュー糖20gを加え沸騰したら弱火にし、10分煮たら火を止め、ラム酒またはブランデー10㏄を加え1日おく。
  6. 5へグラニュー糖20gを加え火にかける。沸騰したら弱火にし10分煮たら1日おく。この作業を3日繰り返す。
  7. 6のアピオスを火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮る。火を止めてからラム酒またはブランデー10㏄加え1日おく。
  8. 7の鍋を火にかけ沸騰したら弱火で10分煮た後、油を塗った網にアピオスを並べ半日~1日乾燥させたら完成。

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